Mąka pszenna razowa / 900g / typ 2000 / Radix

Mąka żytnia uważana jest za cenniejszą niż mąka pszenna z kilku powodów. Dzięki zawartości alkaloidów obniża cholesterol i zapobiega miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany są odpowiedzialne za zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób nowotworowych. Zawartość skrobi w ziarnie żyta jest mniejsza niż zawartość skrobi w ziarnie pszenicy.

Osoby, które walczą ze zbędnymi kilogramami uważają, że spożywanie mąki żytniej pomaga schudnąć. Rzeczywiście ? dwie kromki chleba żytniego z pełnego przemiału najadają szybciej niż dwie kromki chleba pszennego. Wyższa zawartość minerałów i witamin reguluje i przyspiesza przemianę materii. Niestety, mąka żytnia jest stosunkowo ciężkostrawna w porównaniu z łatwo przyswajalną mąką pszenną.

Typy mąki pszennej i żytniej

Jakość mąki pszennej określa jej typ. Typ ustala się na podstawie stopnia przemiału ziarna. Z ziarna oczyszczonego, które składa się jedynie z bielma, powstaje mąka o najmniejszej zawartości składników odżywczych (zawiera przede wszystkim skrobię), a z ziarna z pełnego przemiału powstaje mąka pełnowartościowa, bogata w witaminy i minerały.

Typ mąki oznacza jest liczbą (np. 500, 750), która informuje, ile substancji mineralnych zawiera mąka (np. mąka typu 450 zawiera 0,45% substancji mineralnych, a mąka typu 2000 ? 2%). Im wyższy wskaźnik przy typie mąki, tym takich substancji jest więcej i tym produkt jest zdrowszy.

Tak więc, według obecnych polskich norm (PN), wyróżnia się następujące typy mąki:

Mąki pszenne

• mąka typu 450 ? tak zwana tortowa ? najuboższa w minerały i witaminy
• mąka typu 500 ? krupczatka (do kruchych ciast), poznańska (do wyrobu klusek i makaronów), wrocławska (do omletów naleśników)
• mąka typu 550 ? luksusowa
• mąka typu 750 ? chlebowa (do standardowego, pszennego chleba)
• mąka typu 1400 ? sitkowa
• mąka typu 1850 ? graham (zawiera otręby)
• mąka typu 2000 ? razowa (do chlebów pszennych razowych)
• mąka typu 3000 ? z pełnego przemiału

Oprócz wymienionych wyżej typów mąki, można spotkać też typy niestandardowe, które ustala się na podstawie tej samej zasady ? im większa zawartość witamin i minerałów, tym wyższy typ. Najlepszym przykładem jest popularna mąka do wypieku chleba typu 850.